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    做面食的第一步就是和面，做不同的面食，和面的方法也不一樣，尤其是需要發面的面食，對和面的要求會更高。如果制作少量食品的時候，和面的方法很容易掌握，但是批量生產的話，那么和面就變成一項很重的工作，長期下來容易腰酸背疼，而且效率低，因為制作不同的面食，對和面的要求不一樣，為了減輕勞動力，可以購買一臺和面機，和面機操作簡單應用廣泛，一人就可以進行操作。

　　現在人們常用的是新型和面機，仿照人工和面的方式，反復折疊揉壓面團，到達面水的充分混合，就是螺旋攪勾由傳動裝置帶動在攪拌缸內回轉，同時攪拌缸在傳動裝置帶動下以恒定速度轉動，缸內面粉不斷地被推、拉、揉、壓，充分攪和，迅速混合，使干性面粉得到均勻的水化作用，擴展面筋，成為具有一定彈性、伸縮性和流動均勻的面團。

　　有人會說，機器和面和人工和出面一樣嗎，因為這款和面機是模仿人工和面的，只需將自己需要的原料按照比例依次加入，就能制作出需要的面團或者面絮。其實，和面使用的水溫也很有講究，大多數面食制作適合用涼水，比如用水煮或者烙的買時，冷水和面做好的面食筋性和韌性強，吃起來爽口，不易破碎；熱水和面能破壞面筋結構，筋性減退，粘性增強，可塑性強，口感細膩易消化，適合制作蒸餃、燒麥、鍋貼等；問誰和面柔中有勁，容易成型，熟后也不易走樣，口感適中，而且還能縮短發面的時間，并能使面團蓬松、柔軟，適合制作饅頭、包子、花卷等。

　　和面機在進行生產時，先倒入面粉，按比例加水，一邊開機一邊加水，若面較硬，中途可再加少量的水，若面團隨攪拌器一起旋轉，沿面斗邊撒些干面，或倒轉攪拌器，即可排除，操作都是通過控制面板的按鈕一鍵操作，可隨時進行調整。