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全自動洗面機洗出的面筋怎么蒸才好吃
來源:鞏義市方銳機械廠 作者:Admin 日期:19-10-03 瀏覽:
涼皮是一種深受大家喜愛的小吃,不分季節,夏天涼調,冬天熱炒,都很美味。涼皮里的面筋的口感也很重要,筋軟可口的面筋會為涼皮錦上添花。大家都知道涼皮和面筋是同道工序制作出來的,面筋生產出來后需要蒸制,蒸制的方法很重要,操作不好蒸出的面筋沒有孔,比較硬,怎么才能蒸出松軟筋道的面筋呢?方銳機械作為涼皮專用設備—全自動洗面機的生產廠家,現在就給大家講解一下。
蒸好面筋幾點注意事項:
一、面筋要洗干凈。
在用洗面機洗面時,要多洗幾遍,面筋要盡量洗干凈、清爽,面筋中不能含有太多淀粉殘留。
二、面筋要發酵
面筋也需要發酵。發酵一段時間后,面筋會變軟,會產生氣泡,沒有剛洗出來的面筋那么硬。發酵就是把面筋完全泡在水里自然發酵,夏天一般6個小時就可以了。冬天溫度低,發酵非常慢,可以采用不超過40度的溫水泡面筋發酵。注意:面筋不能發酵過了,否則太軟,蒸出來的面筋沒有嚼勁,軟綿綿的。
三、蒸制時間要足夠
水燒開上蒸汽后,再放上蒸籠或者蒸車里面開始蒸制。放入面筋后觀察,直到蒸鍋的出氣孔開始冒蒸汽后開始計時,至少50分鐘后才能停火。停火后立刻揭鍋蓋或打開蒸車門取出面筋,不能在鍋里燜!取面筋時不能對面筋擠壓,因為熱面筋不會回彈,降溫后可以隨意擠壓。
四、火力要控制好
放入蒸鍋面筋到出氣孔開始冒氣之后的15分鐘之內,用大火蒸,剩下的半個多小時用小火維持出氣孔能出蒸汽即可。這樣可以保證面筋蒸好又節省能源。
這就是方銳機械廠根據多年經驗總結出的蒸面筋方法,希望對大家有所幫助。方銳機械主要生產全自動洗面機、和面洗面一體機、米線機、牛筋面機、搟面皮機、涼皮機等食品機械,有完善的售后服務隊伍,負責安裝調試、維修,為客戶排憂解難,請您放心使用。產品暢銷全國二十多個省市,深受廣大客戶的好評。
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