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洗面機廠家為您介紹面筋的制作流程
來源：鞏義市方銳機械廠 作者：Admin 日期:20-04-07 瀏覽:
洗面機廠家為您介紹面筋的制作流程，面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。面筋具有很大的營養(yǎng)成分，因此喜歡吃面筋的人也是越來越多，下面我們就一起來看一下面筋的制作流程。
洗面機廠家面筋制作方法：1.原料準備：將面粉置于容器中，加入相當面粉重量40%的水水中含3%的食鹽，充分拌和，加工成粘性強的面團。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質(zhì)來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。2.制�。簩⒚鎴F置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。
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