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  面筋是小麥面粉中一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，制作過程為：將面粉加入適量水，攪拌均勻，和成面團，醒發之后，用清水反復搓洗，把面團中的河粉和其他成分全部洗掉，剩下的便是面筋，面筋在進行蒸發之前可以加入少量酵母粉，這樣蒸出來的面筋更加松軟，過濾掉的面粉可以做涼皮，也可以曬干成為淀粉，一舉兩得，也不會造成浪費。面筋不僅作為涼皮的配菜出現，也可以進行鹵煮、涼拌等多種吃法，因為吃起來順滑有彈性，而且營養豐富，不管是老人還是小孩都喜歡食用。面筋的制作工藝雖然并不復雜，但是生產過程中的洗面這一環節就需要大量的人力和時間來進行，而且洗面不干凈也將影響面筋的品質，多功能和面洗面機則讓做面筋變得的簡單，因為該機具備和面、洗面、過濾等多種功能，一臺設備就可以完成面筋生產，而且也常作為涼皮生產的配套設備。

　　多功能和面洗面機選材嚴格，使用的是不銹鋼材質，因為該機生產中需要不斷的加入水，普通的材質長時間下料容易氧化生銹，影響食品質量并且不要清理，而不銹鋼材質的和面洗面機即使長時間與水與面漿接觸都不會出現生銹的情況，而且生產完成后需要及時清理以便于下次使用，不銹鋼材質便于清理打掃，而且不容易變性，使用壽命長。

　　考慮到減輕操作者的勞動強度，多功能洗面和面機設計合理，一機多用，而且面斗可翻，自動排水，面斗采用不銹鋼制作，符合食品生產的要求，一人就能進行操作，省時省力。