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原料及調料：

帶皮羊肉、米粉、姜、香菜、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮、鹽、干辣椒面、花椒面、鹽、味精、芫荽、原湯等適量。

具體制作方法：

1，帶皮山羊肉整塊下大湯鍋水燒開打去血沫，下姜塊和用紗布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮等香料一起改用小火慢燉，羊肉燉熟了，以筷子能扎透皮為好，撈出晾涼后將肉骨分離，帶皮的肉切成3厘米寬、5大厘米長片備用（盡量切薄一點），骨頭再放回鍋內上火繼續燉。

2，用干辣椒面、菜油制成油辣椒、切好蔥花、香菜段。

3，燙粉：湯碗放進適量的米粉用切好的羊肉鋪蓋在米粉上（一般一碗的份量為米粉100-150克/羊肉25-30克），把連肉帶碗一起扣在漏勺里下到開水鍋里燙，粉燙透了，肉也燙嫩了，碗也燙熱了，拿出來加上香菜段、油辣椒、花椒面、羊油、味精澆上原湯，一碗滾燙、油紅、鮮香、味美的羊肉粉就做成了。食用時最好配上點泡椒、酸蘿卜、泡蓮花白、酸菜等會另有一番風味。

風味特點：

肉嫩而不爛、粉白而不碎、湯鮮而不濁、油紅辣而不燥。

制作要點：

要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮去掉羊的膻味，切肉時肉要涼透，也可放入冰箱冷凍片刻，這樣才能切��；米粉一定要燙透心，油辣椒和香菜是必不可少的，湯里要有鹽，這樣湯才清，羊油要放在火邊不要讓它凍住了，隨吃隨加。

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