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　　首先需要準確控制水的用量，不同面粉的吸水率有所差異，一般高筋面粉的吸水率在60-70左右，中筋面粉在55-60左右，低筋面粉在50-55左右。可先按照面粉的適應吸水率加水，再根據實際情況適當調整。

       將面粉倒入和面機的攪拌桶內，再加入水和其他配料，如鹽、糖、酵母等。這樣可以避免水直接接觸攪拌軸和電機，防止短路和損壞。如果需要加入油脂，可在面團形成后再加入，以免油脂阻礙面筋的形成。

全自動和面機

       開始時，可采用低速攪拌，使面粉和水充分混合，形成面團的基本形狀，這個過程一般需要3-5分鐘。然后，根據面團的性質和需求，逐漸調整到中速或高速進行攪拌。

       使用和面機，在夏季高溫時，可使用冰水或冷藏過的水來和面，以降低面團溫度，防止面團發酵過快。在冬季低溫時，可用溫水和面，但水溫不宜過高，一般不超過40℃，以免影響酵母的活性。